Viennoiseries festives au sommet : un pont gourmand entre Pyrénées et Espagne

Formation franco-espagnole en viennoiseries festives : un échange de savoir-faire au cœur des Pyrénées

Organisée par la Cité du Goût et des Saveurs en partenariat avec la CMA des Hautes-Pyrénées, dans le cadre du projet européen For Alimenta piloté par le groupement Pirénéo-Pyrénées, une formation technique d’exception s’est tenue les 17 et 18 novembre.

Cet événement a réuni des artisans boulangers-pâtissiers des Hautes-Pyrénées ainsi que des artisans et étudiants espagnols, dans le but de favoriser les échanges de savoir-faire. La session a été animée par Sébastien Lagrue, champion du monde de la chocolatine et vice-président de l’association « Pâtissiers dans le Monde ».

Deux écoles espagnoles étaient représentées, l’école de Guayante et celle de San Lorenzo à Huesca, avec quatre élèves et trois professeurs pour participer à cette formation. Pendant deux jours, les participants ont confectionné des viennoiseries festives en intégrant des techniques françaises, telles que le kouglof alsacien, la brioche cappuccino à base de café et de chocolat, ainsi que des pains d’épices, des brioches de Noël et des couronnes traditionnelles, tout en renforçant leurs compétences en fermentation, façonnage et finition haut de gamme.

« L’objectif est d’élargir le horizon des élèves en leur faisant découvrir de nouvelles techniques, comme le bicolore ou les striés. Nous avons organisé une formation sur le thème de Noël, en jouant sur les couleurs avec des effets striés », explique Sébastien Lagrue.

Les élèves espagnols ont vivement apprécié cette immersion, témoignant d’un séjour enrichissant et inspirant.

Nicole Lafourcade