Rencontre des chefs des Hautes-Pyrénées

Mercredi matin, les chefs de cuisine des collèges des Hautes-Pyrénées se sont réunis pour la 2ème année consécutive au collège Victor Hugo pour une journée de présentation et de mise en œuvre des produits culinaires.

Cette initiative, lancée l’an dernier par Serge Guillet, chef de cuisine à Victor Hugo, a pris toute son ampleur pour cette 2ème édition. Unique sur le plan départemental, elle est organisée conjointement par le service des ressources humaines du Conseil général et le collège à travers le soutien apporté par le principal et la gestionnaire.

En présence d’une douzaine de fournisseurs des établissements scolaires et de techniciens culinaires, l’objectif de cette journée était avant tout l’échange entre collègues, le partage de nouvelles techniques et la découverte de nouveaux produits adaptés à la restauration collective. Parmi les maisons et industriels présents ont a noté la présence d’Unilever (Alsa, Knorr, Maille, Lipton), Lustucru, Georgelin, Saint-Mamet, Ducourtieux, Yoplait, Lactalis, Millau, Andros, Bonduelle et Farault.

Dix- huit chefs de cuisine sur les vingt que compte le département ont participé aux trois ateliers mis en place dans les cuisines du self du collège Victor Hugo :

– mise en œuvre de produits nouveaux en préparation chaude (sauces, soufflés, gratins…)

– mise en œuvre de produits nouveaux en préparation froide (pâtisseries, crèmes, fruits…)

– présentation des différents fournisseurs et produits qui ont organisé une exposition mettant en valeur ces produits utilisés en restauration collective

Cette matinée s’est achevée par un cocktail et un déjeuner au cours duquel les participants, dont l’inspecteur d’Académie et le conseiller général Jean-Claude Palmade, ont pu déguster les produits cuisinés par les chefs au cours de la matinée.

Josiane Perez

On peut écouter ci-dessous s’exprimer successivement Serge Guillet et Jean-Claude Palmade :