Passion et harmonie au CAC de Séméac avec les Tables du Lys Bigourdan

La 34^ème édition de l’atelier culinaire annuel des Tables du Lys Bigourdan intitulée « Mets Gourmands » se déroulera samedi 24 novembre à 15h au Centre Albert Camus de Séméac (entrée gratuite).

Non seulement elle donnera au public comme d’habitude des idées de recettes pour les fêtes de fin d’année, mais elle rendra hommage à Paul Bocuse décédé il y a quelques mois. Et le président Lauginie de préciser : « Paul Bocuse n’a jamais cédé aux modes, son seul crédo : le produit »

C’est ainsi que lors de la répétition de la démonstration culinaire qui s’est déroulée dans le laboratoire du traiteur Guy Abbadie installé au 44 boulevard du Martinet à Tarbes, on a pu assister à la réalisation d’un de ses plats de poisson « Rougets en écailles de pommes de terre croustillantes » par deux jeunes talents venus de la halle Brauhauban ; entrés l’an passé aux Tables du Lys ils ont accepté de relever le challenge avec technique et minutie : Jean Charles Perret, de Pyrénées Marée, a préparé avec art les filets de rougets et Luc Bankuti, chef cuisinier à Etal 36 a réalisé avec délicatesse des écailles de pommes de terre : un magnifique travail en duo pour un résultat parfait et croustillant à souhait !

 « Les Tables du Lys Bigourdan » poursuit depuis sa création en 1981 la promotion et la défense du produit « vrai » tout en évoluant et en se renouvelant grâce à l’accueil régulier de nouveaux membres qui apporte leur dynamisme et l’envie de partager et de transmettre. Lors de cette avant-première un nouveau membre de l’association a été présenté et il proposera samedi à Séméac un Filet mignon de porc Noir, crème d’ail de Cadours, espuma de panais  : il s’agit de Serge Guillet, chef de cuisine du collège Victor Hugo depuis 10 ans qui reconnaît : « C’est un honneur d’être accepté dans cette association, une belle vitrine pour les métiers de bouche, d’autant que je suis le premier chef de cuisine de restauration collective à y entrer… c’est une belle reconnaissance de mon travail au quotidien que ce soit auprès des élèves où je fais en sorte de leur offrir une viande plus qualitative qu’auprès des autres chefs de cuisine de collectivité avec lesquels je travaille sur un approvisionnement local »

Nicolas Aubiban, du restaurant La Grange à Saint Lary et de l’hôtel des Pyrénées à Arreau, entré l’an dernier aux Tables du Lys, proposera cette année un Nem de Bigorre, foie gras, sauce asiatique  : ce nem au confit de canard servi avec des haricots tarbais et accompagné de foie gras poêlé reflète un désir d’originalité sans pour autant renier le produit local donne un résultat plein de saveurs parfaitement équilibrées !

Pascal Fourcade, de la boulangerie Kalou d’Arcizac Adour, réalisera Une guirlande de Noël pour 18 personnes en choux fourrés de crème légère avec une délicate pointe d’ananas : un délice de fêtes !

Seront également présents samedi prochain à Séméac : la fromagerie Dadou avec des fromages choisis et goûteux, le sommelier Didier Fleury de la maison Roch qui connaît parfaitement l’art d’associer les mets et les vins, la Maison Ducru qui présentera l’art de faire une belle table tandis que la maison Fontan fera une démonstration de décoration florale

Josiane Perez

Membres de l’Association : Président : Lauginie Pierre. Membres : Abbadie Guy, Aubiban Nicolas, Bankuti Luc, Bat Jean-Louis, Carrère-Laas Laurent, Casenove Robert, Chartier Frédéric, Deschamps Georges, Dubernard Fontan Sabine, Fourcade Denis, Fourcade Pascal, Garlin Laurent, Guillet Serge, Laborde Robert, Laïle Jean-André, Lesterle Paul, Peyseré Guy, Plaza Frédéric, Rabot Jean-François.

Ceux qui participent à la réussite de cette manifestation : La Mairie de Séméac. Copra Electroménager. Les Caves Baxellerie. Fromages : Dadou Fromager Brauhauban. Pyrénées Marée. Métro.

Accord vins et mets : Les Caves Roch et Didier Fleury Sommelier de France. Décoration florale : Maison Fontan.
Vaisselle et Arts de la Table : Maison Ducru.
Accord pain et mets : Pascal Foucade Boulangerie Kalou.
Café : Nectar Torréfaction.
A la caméra : Esnault Jean-Claude.
Avec le soutien de Joël Defives (MOF Boulangerie).