Cyril Lignac, le célèbre chef d’M6, est venu au pied des Pyrénées découvrir un des fleurons de la gastronomie du Sud-Ouest : Le Haricot Tarbais

Cyril Lignac est venu å Tarbes pour le tournage d’une émission 100 % Terroir dédiée au Haricot Tarbais.

Le principe : retracer toutes les étapes de la culture et de la production, puis place derrière les fourneaux d’un restaurateur local pour la recette.

Une journée à la découverte d’un produit d’exception, de son savoir-faire et de son terroir

Première étape de la journée sur la parcelle de Pierre Gandarias, au pied des Pyrénées. Bottes aux pieds, Cyril Lignac a longuement échangé avec le producteur pour comprendre toutes les exigences de la culture du Haricot Tarbais qui en font un produit d’exception. En pleine période de récolte manuelle, le chef aveyronnais a pu se rendre compte de la difficulté de cet exercice.

En compagnie de Jean-Marc Bédouret, président de la Coopérative du Haricot Tarbais, Cyril Lignac a ensuite visité l’atelier de triage, de séchage et de conditionnement, et constaté que la filière arrive à concilier tradition et modernité.

Le tournage s’est achevé avec la réalisation d’une recette sous l’égide de Daniel Caze, chef de l’Ariane : un carré d’agneau en croûte d’herbes et son duo de Haricots Tarbais.

« La France possède un grand patrimoine gastronomique qu’il faut préserver. Dans ma cuisine, je m’évertue à utiliser des produits du terroir de grande qualité. C’est pourquoi il est important de transmettre le savoir-faire afin de les perpétrer. Nous en avons un bel exemple avec le Haricot Tarbais. » (Cyril Lignac).

« Nous sommes heureux d’avoir accueilli Cyril Lignac et son équipe pour présenter notre produit et notre savoir-faire. La démarche de ce reportage est très intéressante car il présente toutes les étapes de la culture à la dégustation, et met en valeur le terroir ». (Jean-Marc Bédouret, Président de l’Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais)

En savoir+ sur le Haricot Tarbais au www.asso-haricot-tarbais.com

et recettes en vidéos disponibles au www.youtube.com/user/leharicottarbais